Scharfes Paprika-Zwiebel-Rindfleisch

[oppfa]

Ni Hao!

Mir geht seit einiger Zeit die Kombination aus Rindfleischwürfeln, großen Zwiebelstücken und großen grünen Paprikastücken nicht aus dem Kopf. Ich will's mal heute im Wok machen.

Zutaten:
500g saftiges Rindfleisch
2 grüne Paprikaschoten
1 Gemüsezwiebel
2 Single Cloves Knoblauch
ebenso viel Ingwer
6 Habanero-Chilis
1 EL Sichuanpfeffer
Marinade: 1 EL Shaoxing Reiswein, 1 EL dunkle Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 1 TL Salz
Sauce: 3 EL kräftige Rinderbrühe, 1 EL dunkle Sojasauce, 1 EL Zucker, 1 EL Stärke, 1 TL Salz, 1 TL Sesamöl

Zubereitung:
1. Rindfleisch in etwa 1 Zoll große Würfel schneiden und marinieren.
2. Paprika und Zwiebeln ebenfalls in Stücke dieser Größe schneiden.
3. Chilis hacken, Sichuanpfeffer trocken anrösten, dann im Mörser feinmahlen
4. Knoblauch und Ingwer feinhacken, Sauce anrühren
5. Wok erhitzen, bis er raucht, 4 EL Öl spiralförmig hineingießen, schwenken und stark erhitzen, bis es raucht.
6. Fleisch hineinwerfen und sofort schnell durchrühren und schütteln, etwa 1 min oder bis es außen schön braungebraten ist.
7. Wok evtl. reinigen, Schritt 5 erneut ausführen.
8. Paprika und Zwiebeln hineinwerfen und sofort schnell durchrühren und schütteln, etwa 30 s, dann zum Fleisch geben.
9. Wok evtl. reinigen, dann moderat erhitzen und nur 1 EL Öl erwärmen.
10. Knoblauch und Ingwer anbraten, dann Chilis und Sichuanpfefferpulver einrühren, Fleisch und Gemüse wieder dazugeben.
11. Sauce aufgießen und alles gut damit verrühren, während sie bindet. Heiß servieren.

Bilder:

Ich hab nur gesagt, gib mir ein saftiges Stück Rind. MmV hat ausgesucht. Paßt.


Fleisch in Würfel geschnitten und mariniert


6 Habaneros (aus Holland, Schärfe so lala)


Habbis gehackt und Sichuanpfefferpulver drüber


Mise en Place


Fleisch so richtig scharf anbraten, dann auf's Abtropfsieb


Hmm, das sieht ja schon mal gut aus!


Paprika und Zwiebeln ebenfalls scharf anbraten und dann zum Fleisch


Knoblauch und Ingwer sanft und kurz anbraten. Sanft heißt, Druck am Regler bleibt gleich, aber am Wokbrenner wird bis kurz vor's Verlöschen runtergedreht.


Chilis und Sichuanpfeffer dazugeben und Atemschutz anlegen


Alles zurück in den Wok geben, Sauce aufgießen


Fertig!


etwas näher...


und nochmal von oben
　

[homer2.0]

Geilomat! Da hätt ich jetzt richtig Lust drauf!

Och mensch warum muss ich mir ständig diese Verwokungen antun? So langsam manifestiert sich der Wunsch selbst so ein Teil zu besitzen immer deutlicher.
Wenn man aber so Dokus sieht... kein Wunder

[der GREG]

Mijammi,das schaut sehr Lecker aus.

Ein Teller zu mir bitte..

[Partagas]

Kann mich meinen Vorrednern nur anschließen

Würd ich auch nen Teller von nehmen.

gruß

Alexander

[chillandgrill]

Spitzenmäßige Fotos...als wäre es aus einem professionellen Kochbuch!

[M.B]

Du machst mich völlig fertig mit Deinen herrlichen Wokgerichten!

[f-r-a-n-k]

Irre! Für mich bitte auch eine Portion!

[Tysker]

man man das ist ja was leckeres und bei mir gabs heute nur Kraut -Rolladen gähn
Kompliment !!!

[storckracer]

Schön gewokkt !

[lucopa]

Excellent! Das gefällt mir sehr gut.

Eine absolut gelungene Kombination.
Vielen Dank für die Anregung.

Wo bekommt man derartig schöne Habaneros?

lucopa