[Sichuan-Sonntag] Yu Xiang Wan Zi oder Pikante Fleischklößchen auf…

[infernal-fire]

…Sichuan Chinakohl.


Hallo Freunde der heißen Schüsseln!


Bin zwar ziemlich früh dran, aber später ist die Bude voll und keine Art mehr einen Beitrag einzustellen!!!

Also ans Werk.

Nun ist es soweit, der erste Wok-Themensonntag steht an und da hab ich meiner Horde Pikante Fleischklößchen mit Sichuan Chinakohl serviert.

auf

Wer jetzt wieder eine feurige Verwokkung erwartet, den muss ich leider enttäuschen, dieses Mal wurde brav gewokkt!



Als erstes, wie gewohnt: Yu Xiang Wan Zi & Szechuan Chinakohl.pdf


1,5 kg magerer Schweinebauch wurden zu Hack verwandelt…







…danach mit Reiswein, dem Eiweiß, Sichuanpfeffer und der angerührten Maisstärke gemischt, bis eine homogene Masse entstanden ist…







…Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln getrennt fein hacken

4x EL vom gehackten Ingwer unter die Fleischmasse mischen

den restlichen Ingwer, Knoblauch und die Bohnenpaste vermischen

Zucker, Essig, Sojasauce und den restlichen Reiswein vermischen…









…aus der Fleischmasse kleine Kugeln formen (ca. 2cm Durchmesser) im Wok ca. 2 – 3 Minuten frittieren bis sie schön gebräunt sind

auf Küchenpapier abtropfen lassen (da leider keine Bilder)

die Knoblauch-Ingwer-Bohnenpaste-Mischung in etwas Erdnussöl kurz pfannenrühren, mit der Saucenmischung ablöschen

Fleischkügelchen untermischen und kurz mitbraten…





…Chinakohl in Streifen schneiden

einen Wok erhitzen, Chili-Öl zugeben und den Sichuanpfeffer bei kleiner Hitze anbraten

wenn er dunkel wird aus dem Öl nehmen

die grob gehackten Chilischoten kurz mitbraten

Chinakohl zugeben und kurz mitbraten, mit dem Reiswein ablöschen & zugedeckt, ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen, evtl. etwas Wasser zugeben

die Soja-Zucker-Essigmischung zugeben und kurz mit köcheln

die Cashewkerne untermischen

mit Salz abschmecken, dem Sesamöl beträufeln…





…auf einer Platte, mit Szechuan Chinakohl und den Frühlingszwiebeln bestreut, anrichten…



…und noch das Tellerbild, als Beilagen frisch frittiertes Krabbenbrot und frittierte Glasnudeln servieren!



Fazit: Ganz schön aufwendig, aber superlecker! Ich brauch ‘ne neue Kamera!


Gruß
P.S.: Und hier findet ihr immer die Gesamtübersicht der geposteten Wok-Themensonntage!

[holledauerin]

Super sieht das aus und die tollen Bilder...ganz grosse Klasse!!!

[taigawutz]

... und ich hab mich jetzt so auf ein Flammeninferno gfreut!!

Die Bällchen sehen gut aus, das kommt auf die Liste!

[BeefChief]

WOW!!!!


sicher ne Geschmacksexplosion!!! Irgendwann brauch ich doch noch n gescheiten Brenner!!!

[master-sir-buana]

Jens ....wie immer hammermäßig.

[cyper_griller]

Klasse! Das sieht super gut aus!

Ich werde wohl eine dieser klammheimlichen Nutznießerinnen der Wok-Themensonntage sein. Der Übersichtsfred ist schon abonniert.

[u_h_richter]

Spitzenklasse, Jens. Wo gibt es denn Wokdeckel?



Uwe

[storckracer]

Klasse Jens kommt auf die Liste

[Belzi]

Ich hab mich schon immer gefragt , wie Hackfleisch & Wok zusammenpasst.

Danke !

[infernal-fire]

Zitat von u_h_richter

...Jens. Wo gibt es denn Wokdeckel?



Uwe

Ohhh Uwe, ist noch ein Relikt aus "Ceranfeldwokkzeiten", da war es bei einem Gusswokset dabei!

Hier gibt's auch welche, leider nur die kleinen Modelle und auch nur aus Alu!

METALL- DECKEL FÜR WOK & PFANNE Wokdeckel 32cm. | eBay


@Micha: Edelstahl-Wokdeckel wären auch noch was für's Sortiment!