[Thailand] Lotusblüten-Waffeln - Khanom Dok Jok

[wjm]

Nachdem ich an der kulinarischen Reise nach Sichuan leider nicht teilnehmen konnte, mache ich heute mal den Reiner Calmund und kümmere mich ums Dessert. Es gibt thailändische Lotusblüten-Waffeln aus dem Wok. Das Gebäck geht bei uns weg wie warme Semmeln – sie passen auch ganz gut zu Eis.

Zutaten:
100g Weizenmehl.
200g Reismehl
200g Tapiokastärke
80g Zucker
1,5 EL Pflanzenöl
1 Tasse Limettensaft (Wuki sagt 1EL reicht)
1 Tasse Wasser.
0,5 TL Salz
2 Eier
1/4 Tasse Sesamsamen schwarz und/oder weiß
(Kalkwasser *)
Öl zum Frittieren

Zubereitung:
Alle Mehlsorten in eine Schüssel sieben
Limettensaft, Eier, Wasser unterrühren
Zucker, Salz, Pflanzenöl und Sesam unterrühren und einen nicht zu flüssigen Teig herstellen.

Reismehl


Tapiokastärke, Tapiokamehl oder Maisstärke





Sesamsamen zugeben


Zuerst das Waffeleisen im heißen Fett anwärmen dann zu bis zur Hälfte in den Teig halten und kurz abtropfen lassen


Waffeleisen in das heiße Fett im Wok halten



und nach kurzer Zeit mit einem Holzspießchen oder mit einem Essstäbchen, den Teig vom Waffeleisen trennen, das klappt nach einigen Versuchen problemlos



Die Lotusblüte im heißen Fett ausbacken


Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist die Waffel auf ein Küchenpapier legen und abtropfen lassen










Leider habe ich noch kein original thailändisches Lotusblüten-Waffeleisen, deshalb habe ich ein Waffeleisen für Rosenküchle verwendet – wenn’s klappt bekomme ich zu Neujahr ein Lotusblütenwaffeleisen - angefordert habe ich schon mehrfach solche Waffeleisen, gefühlt müsste ich mittlerweile 20 Waffeleisen besitzen. Der Teig hatte für knapp 10 Waffeln gereicht.

Anmerkung zu "Kalkwasser":
in den Originalrezepten wird Kalkwasser verwendet, damit sollen die Waffeln noch knuspriger werden. Also etwa ¼ Tasse Wasser, ¾ Tasse Kalkwasser. Da bei uns die Luftfeuchte nicht so hoch ist, bleiben die Waffeln lange knusprig und Kalkwasser ist nicht notwendig. (Kalkwasser = ca. 15g Calciumhydroxid auf einen Liter Wasser. Die rötliche Farbe des Wassers entsteht durch die Zugabe von Gelbwurz (Kurkuma). Man findet das Gemisch als fertige Paste in manchen Asienshops unter der Bezeichnung: "Red Limestone Paste". In türkischen Läden gibt es oft eine weiße Paste ohne Gelbwurz.

Das nächste Mal werde ich den Teig noch etwas mehr verdünnen damit er flüssiger wird, dadurch sollten die Lotusblüten "filigraner" werden. Versuchshalber werde ich bei ein paar Waffeln etwas Vanille zugeben.

noch 2 Videos zu Herstellung von Khanom Dok Jok

YouTube

YouTube

http://www.youtube.com/watch?v=qex8F...mbedded#at=109

[taigawutz]

... interessante Waffel.

[infernal-fire]

Super Wolfgang, sowas hat mir noch gefehlt!!!


Danke fürs Rezept!!!



Gruß Jens

[Cruiser]

Super ...

Die Waffeln sehen auch mit dem Roseneisen gut aus ...

[Serial Griller]

Boahh, sowas hab ich noch nie gesehen

[c2310]

Interessante Mehlspeise

[infernal-fire]

...ich muss noch Mal,

so Lotusblüten-Waffeleisen bau ich mir nach!!!

Original sind die ja aus Messing und da hab ich noch 'ne Tafel.

Gelötet mit Reinzinn,... und für dich gibt's welche gratis, für's Rezept!!!



Gruß Jens

[wjm]

Zitat von Cruiser

Die Waffeln sehen auch mit dem Roseneisen gut aus ...

ist halt ethnisch nicht ganz korrekt, Göga achtet da sehr drauf

[wjm]

Zitat von infernal-fire

Gelötet mit Reinzinn,... und für dich gibt's welche gratis, für's Rezept!!!

ich bin begeistert - dann gibt es auch bei uns original Lotusblüten, es merken aber die wenigsten Gäste, dass ich ihnen Rosenblüten anstatt Lotusblüten untergeschoben habe bei den Waffeln gibts einen unheimlichen Schwund, nix mehr da über Weihnachten wage ich mich mal an gewoktes Kokosgebäck

wenn der google-Link klappt gibts noch eine Menge Fotos zu den Waffeln und Waffeleisen ที่พิมพ์ขนมดอกจอก - Google-Suche

[infernal-fire]

Zitat von wjm

...wenn der google-Link klappt gibts noch eine Menge Fotos zu den Waffeln und Waffeleisen ที่พิมพ์ขนมดอกจอก - Google-Suche

Der Link passt, ich hab schon in deutsch gesucht war nicht so erfolgreich!


Gruß Jens