infernal-fire
Wok-Großmeister
Hallo Freunde,
mein kulinarischer Wochenend- Trip war heute ja vorbestimmt, es sollte ins schöne Thailand gehen.
Die thailändische Küche ist für mich immer ein kleines Abenteuer, mit ihren verlockenden Gaumenkitzeln, der Schärfe der Chilis, Minze, Limonen, Basilikum, Currys,…
Ich hab‘ lange überlegt und dann doch ein einfaches, aber umso schmackhafteres Gericht gewählt.
Der kleine Service: :Rezept-pdf: Anhang anzeigen Huhn mit Chiligelee.pdf
Dafür wurde ein Hauch Knofi ausgewickelt, zwei fein gehackt, der Rest grob gehackt.
Raus auf den Balkon und das Chiligelee geköchelt…
Zutaten Chiligelee (Naam Jim Phrik):
- 80ml Erdnussöl
- 2x Schalotten (fein gehackt)
- 2x Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 40g getrocknete Chiliflocken
- ¼ TL Palmzucker
- Salz
(Ergibt 185g)
Anleitung:
- Das Öl in einem Wok erhitzen
- Schalotten und Knoblauch darin bräunen
- Chiliflocken und Palmzucker hinzufügen und gut umrühren
- Mit einer Prise Salz würzen
(Das Gelee hält sich in einem Glas mehrere Wochen im Kühlschrank)
…dann die Werkstatt auf der Terrasse aufgebaut und bei -12°C, typisch thailändisch, losgewokkt…
Zutaten:
- 1kg Hühnerbrustfilet
- 100g Thai Basilikum (scharf, in Streifen geschnitten)
- 3x Chilischoten (in schräge Rauten geschnitten)
- 3x EL Chili Gelee
- 12x Knoblauchzehen (grob gehackt)
- 1x TL brauner Zucker
- 120ml dünne Kokosmilch
- 4x EL Austern Sauce (Maekrua)
- 4x TL Fisch Sauce (Squid)
- 3x EL Reiswein
- Evtl. Salz
- Erdnussöl
- Thai Jasmin Reis
Anleitung:
- Das Fleisch in ca. 4cm lange, 2cm breite und 4mm starke Stücke schneiden, mit dem Reiswein marinieren.
- In einer Schüssel Fischsauce, Austernsauce, Kokosmilch und braunen Zucker mischen.
- Einen Wok erhitzen, Erdnussöl zugeben und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, im Abstellwok warmhalten.
- Dann den Knoblauch goldbraun anbraten, Chiligelee zugeben und mitbraten bis es würzig duftet.
- Das angebratene Fleisch wieder zugeben und untermischen.
- Dann die angerührte Sauce am Rand entlang zugeben und alles kurz pfannenrühren.
- Basilikum unterrühren
- An Thai Jasmin Reis mit den Chilirauten servieren
Und ein paar Bilder zur Anleitung…
Das sich leicht absetzende, würzig scharfe Öl vom Chiligelee, (Ich hab mir das Meiste genommen!) mit einer zarten Kokosnote,…einfach nur geil!
…und nur für Euch, etwas näher ran…
Gruß Jens
mein kulinarischer Wochenend- Trip war heute ja vorbestimmt, es sollte ins schöne Thailand gehen.
Die thailändische Küche ist für mich immer ein kleines Abenteuer, mit ihren verlockenden Gaumenkitzeln, der Schärfe der Chilis, Minze, Limonen, Basilikum, Currys,…
Ich hab‘ lange überlegt und dann doch ein einfaches, aber umso schmackhafteres Gericht gewählt.
Der kleine Service: :Rezept-pdf: Anhang anzeigen Huhn mit Chiligelee.pdf
Dafür wurde ein Hauch Knofi ausgewickelt, zwei fein gehackt, der Rest grob gehackt.
Raus auf den Balkon und das Chiligelee geköchelt…
Zutaten Chiligelee (Naam Jim Phrik):
- 80ml Erdnussöl
- 2x Schalotten (fein gehackt)
- 2x Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 40g getrocknete Chiliflocken
- ¼ TL Palmzucker
- Salz
(Ergibt 185g)
Anleitung:
- Das Öl in einem Wok erhitzen
- Schalotten und Knoblauch darin bräunen
- Chiliflocken und Palmzucker hinzufügen und gut umrühren
- Mit einer Prise Salz würzen
(Das Gelee hält sich in einem Glas mehrere Wochen im Kühlschrank)
…dann die Werkstatt auf der Terrasse aufgebaut und bei -12°C, typisch thailändisch, losgewokkt…
Zutaten:
- 1kg Hühnerbrustfilet
- 100g Thai Basilikum (scharf, in Streifen geschnitten)
- 3x Chilischoten (in schräge Rauten geschnitten)
- 3x EL Chili Gelee
- 12x Knoblauchzehen (grob gehackt)
- 1x TL brauner Zucker
- 120ml dünne Kokosmilch
- 4x EL Austern Sauce (Maekrua)
- 4x TL Fisch Sauce (Squid)
- 3x EL Reiswein
- Evtl. Salz
- Erdnussöl
- Thai Jasmin Reis
Anleitung:
- Das Fleisch in ca. 4cm lange, 2cm breite und 4mm starke Stücke schneiden, mit dem Reiswein marinieren.
- In einer Schüssel Fischsauce, Austernsauce, Kokosmilch und braunen Zucker mischen.
- Einen Wok erhitzen, Erdnussöl zugeben und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, im Abstellwok warmhalten.
- Dann den Knoblauch goldbraun anbraten, Chiligelee zugeben und mitbraten bis es würzig duftet.
- Das angebratene Fleisch wieder zugeben und untermischen.
- Dann die angerührte Sauce am Rand entlang zugeben und alles kurz pfannenrühren.
- Basilikum unterrühren
- An Thai Jasmin Reis mit den Chilirauten servieren
Und ein paar Bilder zur Anleitung…
Das sich leicht absetzende, würzig scharfe Öl vom Chiligelee, (Ich hab mir das Meiste genommen!) mit einer zarten Kokosnote,…einfach nur geil!
…und nur für Euch, etwas näher ran…
Gruß Jens
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