Wangus-Bällchen aus dem kräftigen Bullen

[QBorg]

Hallo alle zusammen,

nachdem ich am Freitag weniger Hack als geplant für meine Nudeln benötigt habe, hatte ich noch n Pfund da, welches ich dann halt heute verwurschdeld habe.

Also fix was zusammengesponnen:

Hackfleischbällchen:
- 500g Hackfleisch (hatte da noch was vom Wangus)
- ca. 1 EL angerösteter Sesam
- frischer Koreander + Thai-Basilikum (je nach Geschmack, klein gehackt)
- ca. 2 EL Sweet Chili Sauce
- Salz
- ein Ei als Bindemittel

Das ganze schön zusammenpanschen und kurz ziehen lassen. Danach die Bällchen draus geformt.

Während das Fleisch zieht, haben wir das Gemüse geschnippelt:

- Gelbe Rüben
- Ingwer
- Knoblauch
- Paprika
- Frühlingszwiebeln
- Champignons
- Chinakohl

Gleich vorneweg die schlechte Nachricht: Vom eigentlichen Wokken gibt's keine Bilder - war erst die zweite Wok-Aktion und da lege ich mehr Wert darauf, dass mir das Essen nicht anbrennt, als dass ich das fotografisch dokumentiere. Sorry, sobald ich da mehr Routine habe, wird's auch davon mal Fotos geben. Ansonsten hier mal ein schriftlicher Bericht:

Während meine Liebste den Reis gekocht hat, habe ich mich daran gemacht, die Bällchen zu frittieren.
Dazu gleich mal eine Frage:
Ich habe mit dem X-72 auf der Pilotflamme bei 2 Bar frittiert und kurz nach dem Einlegen von ca. 4-5 Fleischbällchen für 2-3 Sekunden mal kurz Power gegeben. Frittiert habe ich jeweils ca. 2 Minuten.
Dabei sind mir die Bällchen aber teilweise aufgebrochen und ausserdem waren die zwei Minuten anscheinend zu kurz - manche waren nicht 100%ig durch. Auch hätte ich gerne einen knusprigeren Rand gehabt, also eher goldbraune Färbung der Bällchen als das eher graue.
Gibt's da Tips, wie ich das Auseinanderbrechen verhindern und die Färbung hinbekommen kann? Ich hatte noch daran gedacht, die Bällchen in Mehl zu wenden vor dem Frittieren...

Aber zurück zum Futter

Nachdem die Bällchen frittiert waren und sich auf Küchenkrepp ausgeruht haben, hab ich Knoblauch + Ingwer angebraten und beiseite gestellt. Danach kamen die Karotten und der Paprika in den Wok, um kurz danach vom Chinakohl besucht zu werden.
Darauf gab's dann einen kleinen Spritzer Kokosmilch dazu, bevor ich noch kleingeschnittenen Koriander + Thai-Basilikum nebst ca. einem TL crunched Chili hinzugegeben habe.
Nach ca. 2 Minuten kamen dann noch die Frühlingszwiebeln und die Champignons dazu nebst etwas Salz. Danach noch mit Kokosmilch aufgegossen und kurz aufkochen lassen.

Nachdem der Reis fertig war und schon alle hungrig mit den Hufen scharrten, gab's dann gleich das Essen.

So, und die gute Nachricht: Nachdem der Brenner ausgeschaltet wurde, alle brav am Tisch saßen, hatte ich auch meine Kamera zur Hand









Allen hat's recht gut geschmeckt; das Fleisch war lecker gewürzt, die frischen Gewürze kamen gut durch, die Schärfe war vorhanden, aber nicht aufdringlich und das Gemüse war noch schön knackig. Aber wie gesagt, mit den Klößchen war ich noch nicht so ganz zufrieden, aber ich bin mir sicher, dass mir der eine oder andere Profi noch nen Tip geben kann. Nobody's perfect und ich lerne gerne



Henry hat leider nur an seinem Ball kauen dürfen. Rindfleisch verträgt er ja nicht und ausserdem wollten wir ja auch was haben

Grüsse,
Wolfgang

[infernal-fire]

Hallo Wolfgang,

leckere Bällchen haste da gezaubert, sieht richtig gut aus!

Zu deiner Frage mit den Bällchen: Ich würde es mit mehr Eiweiß (ca. 3 Eier) probieren, das gelbe ganz fehlen lassen!



Gruß Jens

[Dodgeman]

....top ! gefällt mir

[Hitschi]

Moin Moin Wolfgang

Schaut schön bunt und lecker aus was Du da gezaubert hast.
Hätte ich auch gerne einmal probiert


Gruß Uwe

[M.B]

Schön gewokkt der Herr

Ich hätte ne Mischung aus Ei und Maisstärke hergestellt
und die Bällchen dann frittiert. Klappt mit Huhn und
Schweinefilet einwandfrei, gibt ne nette Knusperkruste.
Zur Frittierzeit kann ich nichts sagen, ich mach das im
Wok immer nach Augenmass.

[bbq4you]

Passt!






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[baser]

Hallo Wolfgang das mit dem Fotos machen kann ich ganz gut vertsehen.Glaube das ging uns allen so,da muss immer GöGa herhalten. Mit dem auseinander fallen denke ich auch, das es ein Ei hätte ruhig mehr sein dürften.Werde es die Woche aber auch mal probieren einen kleinen Frittiertest machen.Hab ja auch den X72 aber bis jetzt erst zwei mal in Betrieb gehabt.
Hattest du mal die öl temperatur gemessen beim frittieren der Bällchen

Ps Aber ansonsten hätte ich da gerne mal probiert von deinem Essen mir gefällts

[Hitschi]

Zitat von baser

Hattest du mal die öl temperatur gemessen beim frittieren der Bällchen

Das ist bei mir auch immer ein Problem, die Temperatur ist nur schwer konstant zu halten. Da braucht man ganz schön Fingerspitzen Gefühl
Oder man macht sich keinen Kopf drum.

Gruß Uwe

[taigawutz]

Nicht nur die Schwenden können mit den Bällchen

Ich würde auch mehr Bindung reingeben (Ei).