X73 Erstverwokung für den Müll, aber Plan B überzeugt und besänftigte alle wieder!

[knuddel]

Hallo,
habe heute mal meine Erstverwokung spontan durchgeführt, und prompt ist das Woken auch mächtig in die Hose gegangen, ich habe auch noch nicht wirklich alle benötigten Zutaten zu Hause... aber ich wollte es probieren.
Schmekte grausam "verbrannt" auch wenn es dannach garnicht aussah!
Das Hühnchen habe ich in Sojasauce, einem Ei; Salz und Asia Gewürz und etwas Speisestärke eingelgt.
Der Rest erklärt sich von selbst...
Ich denke mir das das Ei in dem Fleisch alles verdorben hat.
Ich habe mit 0,7bar gewokt, da bleibt einem selber auch keine Zeit zum Fotografieren, meine Tochter durfte "knipsen".














































































Sieht garnicht soooo schlecht aus, aber geschmeckt hat das ganze echt fies verbrannt, am Wokboden war eine dicke schwarze Kruste, die habe ich dann mit Wasser auskochen müssen.

NOTFALLPLAN!!! Frau und Kind haben
Da hilft nur noch Rinderfilet...










Muss halt noch vieles lernen.
LG
knuddel

[SmoKing]

Knuddel'sche,
mach Dir keinen Kopf. Ich finde nicht, daß es sooo schlimm aussieht.
Das mit dem Ei (vielleicht auch zusammen mit der Stärke) ist natürlich nicht easy....

Ich würde sagen, es fehlte einfach noch ordentlich Öl. Entgegen vieler Behauptungen wird in Asien nicht mit Öl im Wok gegeizt.

Mal sehn, was die Profis noch sagen (zu denen zähle ich mich nach einem Jahr immer noch nicht...).

Achso, und ich find's gut, daß Du auch Mißerfolge postest! - Das wird vielen helfen.

Anyway, weiter so!

[Adriano]

ja oel ist ein gutes stichwort. habs letztens selber erst gemerkt (im topf gewokt ) das beim fleisch auf jeden fall gut oel ran muss (sesamoel z.B.) hasst du das fleisch denn auch mit oel mariniert oder nur sojasauce?

[oppfa]

Ich find das auch gut, die Erfahrung zu teilen.

Die Bilder sind optisch interessant, darf ich fragen, welche Kamera? Exifs sind irgendwie wech...

Ja, mit Öl nich geizen, das Stir Frying sorgt in seiner Natur dafür, daß davon nie viel im Essen selbst landet, dafür sorgen die große Hitze, die das Öl nicht in die Speisen dringen läßt und das Schöpfsieb.

Du wirst sehen, du wirst am Anfang mehr, aber dann immer weniger brauchen.

Hast Du den Wok vor dem Zugeben von Öl richtig heiß gemacht?

Was kippst Du da aus der grünen Flasche nach? Falls das Öl ist - hinterherkippen nutzt wirklich nix.

Der verbrannte Geschmack kommt sicher von der Eier-Stärke-Kruste, die Du - vermutlich - nach dem Fleischgang nicht rausgewaschen hast? Dann verbrennt die ja immer weiter, und mit der Brühe löst die sich dann schön und verteilt sich im Essen.

Beim Powerwokken muß der Wok oder das Essen (oder beides) echt gut in Bewegung bleiben. Naja, und Stärke und Ei ist für den Anfang tatsächlich recht ungeeignet.

Mach weiter!

[Arganto]

Ei und Stärke in der Marinade haben es dir sicher nicht leicht gemacht. Das gibt schnell eine klebrige Pampe.
Ansonsten war es für das Braten des Fleisches definitiv zu wenig Öl und zu wenig Hitze!
Der Wok muss schon knüppelheiß sein und das Öl sofort dampfen, bevor du das Fleisch hinein gibst.
Hitze halten und rühren ... wenn es feuert, passt es

[knuddel]

Zitat von oppfa

Ich find das auch gut, die Erfahrung zu teilen.

Die Bilder sind optisch interessant, darf ich fragen, welche Kamera? Exifs sind irgendwie wech...

Ja, mit Öl nich geizen, das Stir Frying sorgt in seiner Natur dafür, daß davon nie viel im Essen selbst landet, dafür sorgen die große Hitze, die das Öl nicht in die Speisen dringen läßt und das Schöpfsieb.

Du wirst sehen, du wirst am Anfang mehr, aber dann immer weniger brauchen.

Hast Du den Wok vor dem Zugeben von Öl richtig heiß gemacht?

Was kippst Du da aus der grünen Flasche nach? Falls das Öl ist - hinterherkippen nutzt wirklich nix.

Der verbrannte Geschmack kommt sicher von der Eier-Stärke-Kruste, die Du - vermutlich - nach dem Fleischgang nicht rausgewaschen hast? Dann verbrennt die ja immer weiter, und mit der Brühe löst die sich dann schön und verteilt sich im Essen.

Beim Powerwokken muß der Wok oder das Essen (oder beides) echt gut in Bewegung bleiben. Naja, und Stärke und Ei ist für den Anfang tatsächlich recht ungeeignet.

Mach weiter!

Hallo,
ich habe Erdnussöl (grüne Flasche) verwendet und in der Fleischmarinade war kein Öl drin. Fakt ist auch nachdem ich den Wok gezündet habe und das bisschen Öl (ca.2EL) den Wokboden berührte kam das Fleisch sofort hinterher, hatte etwas Angst das das Öl zu heiß wird und sofort in Flammen aufgeht.
Tja, und nach dem Braten habe ich den Wok nur mit Küchenpapier ausgewischt, und nicht perfekt gereinigt.
Meine "kleine" hat die Fotos mit einer der alten Panasonic TZ3 gemacht, an der CANON D40 waren die Akkus leer, mensch an was mann dann alles denken muss

Verstehe ich das richtig: Für die Zukunft meeehr ÖL und Hitze!!!

Konnte mich heute trotzdem ein wenig freuen , heute ist noch mein neuer Weber Drehspieß für den 57'er OTG angekommen.
LG
knuddel

[oppfa]

Zitat von knuddel

in der Fleischmarinade war kein Öl drin

Das ist auch wirklich nicht nötig. Ich wühle mich ja nun wirklich gern durch viele auch authentische Rezepte, Öl ist so gut wie nie in der Marinade, zumindest bei den Chinesen.

Zitat von knuddel

nachdem ich den Wok gezündet habe und das bisschen Öl (ca.2EL) den Wokboden berührte kam das Fleisch sofort hinterher

Hmm, ja, das funktioniert so nicht. Das Öl muß die Chance haben, den heißen Wok zu benetzen und in dessen "Poren" zu fließen.
Wichtig ist, nicht die ganze Zeit mit Vollgas zu arbeiten und sich bei den einzelnen Schritten nicht zu viel Zeit zu lassen. Das regelt sich von ganz allein ein, da kommt schon irgendwann die Routine.


Bei mir läuft es am Anfang in etwa so ab:

Brenner an,
Flamme so mittel,
Wok drauf,
warten, bis der Wok leicht anfängt zu rauchen,
das Öl hineingeben,
Wok anheben und leicht herumschwenken, so daß das Öl den Wokboden großflächig gut benetzt,
Wok auf die Flamme setzen, Vollgas -
und wenn das Öl leicht anfängt zu rauchen, schwenk ich es nochmal herum, und dann schmeiß ich das Fleisch hinein und fange sofort an zu rühren und zu rütteln - Wok und Fleisch bleiben in Bewegung.

Durch wiederkehrendes Wegnehmen des Woks vom Feuer kann man die Hitze wenn nötig prima regulieren und muß nicht am Drehknopf Zeit verbraten.
Dennoch ist auch eine schnelle Hand am Regelventil vom Brenner wichtig. Ich benutze es inzwischen sehr intensiv.

So, ich hoffe, das hilft ein wenig.

[knuddel]

DANKESCHÖN!!!

LG
knuddel

[bishop]

gestaerktes
EI jeijei armin

die bilder sind doch schonmal supi,
da geht noch wat!

mach mal zum start nich direkt son heissen reifen
wird nach 10 versuchen erheblich besser.
es macht sinn sich da ranzutasten. die power ist schon heftig
und die richtige dosierung am anfang schwer zu treffen
aber gerade diese herausforderung beschert spaeter einen echten knaller
den man anders nich hinbekommt.

es ist wichtig alles am braten zu halten. gibt man masse in den wok, direkt heizen und dann ggf. was runterregeln. achte darauf das nix anfaengt zu koecheln was nich koecheln soll.

versuch fuer den anfang evtl. mal sowas:

Ingwer Knoblauch Pute - Stir Fry

und wenn du alles unter kontrolle hast, ggf. mal sowas:

Beef Chow Fun - Flanksteak ala bishop

da wirds dann deutlich interessanter!

alexens tips sind schon top,
wobei ich beim fleisch je nach sorte nur dazu raten kann selbiges auszubreiten und KURZ (s.o. fred) zu warten.
wenden, ggf. raus und rest nach "garuhr"

da gibts auch gute freds von hitschi wie der sich rangetastet hat.
bau dir die ggf. mal ein.

mit dem oel is sonne sache.. es is erheblich einfacher mit mehr oel, IMHO sollte man sich der versuchung aber nich zu intensiv hingeben, da kannste dann ja direkt ne asia -pommesbude- aufmachen

is noch kein meister vom himmel gefallen

weiter so!

[lucopa]

Hi knuddel,

nicht verzagen!

Ich mache folgende Marinade um wirklich samtzartes Hühnerfleisch zu bekommen: Für 500 g Hühnerbrust nehme ich 2 TL Kartoffelstärke, 2 TL Reis-
wein oder trockener Sherry, 2 EL (nicht mehr!) angeschlagenes Eiweiß.
Keine Sojasoße (verdirbt den zarten Fleischgeschmack) und auch kein Öl ist
notwendig. Manchmal gebe ich noch 1/4 TL Backpulver hinzu (Fleisch wird noch zarter).
Zum Anbraten nehme ich 1 Schnapsglas voll Erdnussöl. Ich beginne sofort nach dem das Hühnerfleisch im Wok ist mit dem Pfannenrühren (mit ein paar Ausnahmen).

Gutes Gelingen!

lucopa