Bison
Informationen zum Bison
Die amerikanischen und europäischen Bisons sind die größten Säugetiere.
Sie leben in Herden und wurden von den Amerikanern fast völlig
ausgerottet, als sie den Westen der USA besiedelten.
Als französische Entdecker im 17. Jahrhundert riesige Herden dieser
Tiere entdeckten, nannten sie sie "le bouefs", was "Ochsen" bedeutet.
Dieses Wort verschliff sich im Laufe der Jahre dann zum Namen "buffalo".
Bisons haben normalerweise ein braunes zotteliges Fell, das rund um den
Nacken und die Schultern eine Mähne bildet. Wie Kühe fressen sie Gras
und Blätter.
Bisonbullen können bis zu 900 kg schwer werden, die Kühe bis zu 500 kg.
Trotz Ihrer Größe können sie bis zu 50 km/h schnell rennen.
Bisonfleisch
Das Bisonfleisch ist sehr mager und wird immer beliebter.
Es hat weniger Kalorien und Cholesterin als Rindfleisch oder Huhn .
Bisonfleisch auf dem Grill Wichtig hierbei ist, es auf Raumtemperatur zu bringen, kurz anzugrillen und und danach vorsichtig indirekt weiterzugaren. Der Unterschied zum Rindfleisch ist hier, dass sich die Farbe nicht so schnell wie beim Rindfleisch hin zum Garpunkt ändert. Es bleibt auch nach Überschreiten der medium-rare-Garstufe noch sehr rot und man sollte nicht mehr mit der Temperatur höher gehen. Denn medium und well-done-gegartes Bisonfleisch ist zäh und nicht unbedingt mehr essbar.
Bei Bison gilt der Lehrsatz: weniger ist mehr!
Auch die verschiedenen Fleischzuschnitte klingen altbekannt: Ribeye, Strip, Filet, Rib Roast und vieles mehr.
Ideal für den Grill ist ein Strip Steak, sehr fleischig und reich im Geschmack. Hier gelten auch die grundlegenden Grillregeln: vorsichtig würzen, das Fleisch beim Grillen in Ruhe lassen und das Fleisch danach ruhen lassen, bevor man es in Scheiben schneidet.
Bisonfleisch passt wunderbar zu mediterranen Aromen und harmoniert perfekt zu einer Salsa verde. Auch kann man hervorragend mit einem Steak leckere Bisonsandwiches zubereiten
