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Alioli - Originalrezept aus Katalonien (Handarbeit)

 2009-08-19
Ansichten: 2819

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Zutaten:

1 Knolle Knoblauch, mittlere Größe
1 TL grobes Meersalz
Olivenöl Nativ Extra
etwas Geduld
Hauptzutat:

Knoblauch

Kategorie:


Saucen

Region:


Spanien
Bewertung:

3

Schwierigkeit:

Leicht

Personen:

Dauer:

40 Minuten

Autor:

Ölfrucht
Beschreibung:

Ich habe dieses Rezept von meinem Kollegen aus Barcelona:

Zubereitung
Den Knoblauch schälen, in grobe Stücke zerteilen 
und mit dem Salz in eine Mörser geben.

Diese beiden Zutaten zerstampfen, bis beim Knoblauch Saft austritt und das Salz fein gemahlen ist.
Nun tröpfchenweise Öl hinzufügen, beim Mörsern die Drehrichtung immer beibehalten.

Ständig rühren bis die Alioli eine homogene Masse ist.

Erst jetzt hat sie die richtige Konsistenz erreicht.

Dies kann bis zu 30 Minuten dauern.

Je mehr Olivenöl Sie hinzufügen, desto milder wird diese Sauce.

Zum Schluss kann man nach Belieben ein bis zwei Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
Kommentare(1)

Ich kenne Ajoli nur als winterliches "Kartoffelpüree" mit Olivenöl und mit in Salz zerriebenem Knoblauch. Im Sommer gibt es gar keine Ajoli, da sie viel zu schnell verdirbt.

2009-12-18
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