Beschreibung:

Die Ribs von der Silberhaut befreien.
6 Stunden in etwa 0,5 l Almdudler marinieren.
Trockentupfen, gut mit der Wiberg Mischung einstreuen.
4 Stunden ziehen lassen, evtl vakuumieren.
Die Ribs werden 1,5-1,5-0,5 zubereitet.

Phase 1: ca. 110 Grad, leichter Buchenrauch
Phase 2: ca. 140 Grad, in ca. 0,7 l Almdudler dämpfen
Phase 3: ca. 140 Grad, mit Glace aus Almdudler, BullsEye und Aprikosenmarmelade glacieren.

Lecker