Altdeutscher Rinderschmorbraten mit Fratzn und Brie

180 Min.
Normal
7
Zutaten
  • - 2kg Rinderbraten
  • - 2x Knoblauchzehen
  • - Mittelscharfer Senf (z.B. Bautzener)
  • - Salz
  • - Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • - Grüner Speck (geräuchert)
  • - 200ml Schmand
  • - Butterschmalz
  • - Kartoffelstärke (in Wasser aufgelöst)
  • - Wasser
Anweisungen
  • - Fleisch parieren, mit grünen Speckstreifen spicken, mit etwas Bautzener Senf, Pfeffer & Salz einreiben und im Schmortopf rundum in Butterschmalz anbraten.
  • - Zwei Knoblauchzehen mit dem Messerrücken zerdrücken und mit braten.
  • - Während des Anbratens immer ganz wenig Wasser zugeben und wieder einreduzieren lassen.
  • - Diesen Vorgang ca. ¼ Stunde wiederholen, dann Wasser zugeben, Deckel drauf und schmoren lassen.
  • - Gelegentlich etwas Wasser zugeben.
  • - Wenn der Braten gar ist, diesen aus dem Topf nehmen und beiseite legen.
  • - Einen Becher Schmand mit etwas Wasser glattrühren und zum Bratensatz geben.
  • - Den Bratensatz ca. 5x komplett einreduzieren und bräunen, dabei rühren, rühren, rühren und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Nach jedem Vorgang wieder etwas Wasser zugeben!
  • - Mit Wasser auffüllen, mit angerührter Kartoffelstärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • - Braten ca. 1cm stark aufschneiden, zur Soße geben, mit den Fratzn servieren.
  • http://www.grillsportverein.de/forum/members/infernal-fire-9350-albums-alte-rezeptsammlung-picture9823-ente-gans-erste-rezepteintraege-siehe-kommentare.html#picturecomment_336

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