Beschreibung:

Die frischen Austern werden geöffnet, entbartet und aus der Schale genommen. Ersatzweise können auch japanische Dosenaustern genommen werden. Sie müssen jedoch sehr vorsichtig behandelt werden, da sie leicht zerfallen. Die Austern werden einzeln mit ganz dünnen kleinen Bauchspeckscheiben umwickelt. Am besten diesen Speck vom Metzger mit der Schinkenschneidemaschine schneiden lassen. Je 3 bis 4 Austern kommen auf einen Zahnstocher und werden nur kurz gegrillt. Der Speck soll gerade anfangen zu bräunen. Etwas Cayennepfeffer darüber stäuben.