Beschreibung:

1 Fleisch :

Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer einritzen oder es sich vom Metzger mit einem Schwartenritzer einschneiden lassen . Den Backofen auf 220 C° Umluft vorheizen .

2 Würzmischung :

Alle Zutaten in einen Mörser geben und zerstoßen .

3
Das Fleisch kompl. mit der Würzmischung einreiben und auf garkeinen Fall salzen . Das Fleisch in die Mitte des Bräters legen .

4 Gemüse :

Das Gemüse putzen , schälen , waschen und in grobe Stücke zerteilen und um das Fleisch herum legen .

5 Braten :

Den Bräter auf der zweituntersten Schiene in den Backofen stellen und 20-30 Min. braten . Anschl. etwas Bier und Brühe angießen und bei 160 °C Umluft weiter 1,5 - 2 Std. schmoren lassen , evtl. noch Bier und Brühe angießen .

6
Nach Bedarf zum Ende der Garzeit hin , die Temperatur nochmals auf 220 °C erhöhen , sodass sich eine schöne dunkle , knusprige Kruste bildet .

7
Anschl. das Fleisch aus dem Bräter nehmen und das Gemüse durch ein Sieb passieren und würzen .


8 Beilagen :

Selbstgemachte Semmelknödel und einen schönen knackigen Salat .