Beschreibung:

Schalotten und Estragon fein hacken, mit Pfefferkörnem, Weißwein und etwas Weinessig zur Hälfte einkochen. Die Eigelb hineinrühren und die geschmolzene Butter darunterziehen. Die Sauce cremig rühren, durch ein Sieb streichen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Vor dem Anrichten feingehackte frische Estragon- und Kerbelblätter darüberstreuen. Ein Tipp: Béarner Sauce darf nie heiß sein, da sie sonst gerinnt. Außerdem: Béarner Sauce können Sie tafelfertig kaufen.