Beschreibung:

Die Sardellen werden geputzt, dh der Kopf wird an der Mittelgräte abgetrennt und dann mit den Innereien zum Bauch hin abgezogen.
Die ausgenommenen und gewaschenen Sardellen werden dann gesalzen, in Mehl geschwenkt und frittiert bis sie braun und kross sind.
Dazu paßt spanischer Salat (Eisberg, Tomaten, Zwiebeln, Öl/Essig) und eine Aioli (Knoblauchmayonaise), denn Limettensaft nach Geschmack über die Boquerones träufeln.