Beschreibung:

Die Baby Back Ribs von der Silberhaut befreien und in portionsgerechte Stücke teilen.
Aus den Gwürzen den Rub herstellen und leicht im Mörser vermahlen. Damit wird der Thymian zerkleinert und aromatischer.
Die Ribs gut mit dem Rub würzen und abgedeckt oder vakuumiert über Nacht kühlstellen.
Die Ribs im Smoker oder in der Kugel nach der 3-2-1 Methode zubereiten. Zum Smoken Buche oder Kirsche verwenden.
3 Stunden bei ca. 120 Grad smoken.
2 Stunden mit dem Cidre abgedeckt in einer Wanne garen, Temperatur auf 140 Grad erhöhen.
1 Stunde dick mit der Mopsauce glacieren.