Zutaten:
2 Hähnchen, in Stücke geschnitten, oder 3 kg Hähnchenkeulen
Brine:
1 und 1/2 Tassen Wasser
1 Tasse Sojasoße
1/2 Tassen Sherry
1/2 Tassen Apfael- oder Ananassaft
1/4 Tassen brauner Zucker
1/4 Tassen grobes Salz
2 EL frisch geriebener Ingwer
1 TL Sesamöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Schalotte
1 mittlere Zwiebel
1 Prise Nelken
1 Prise chinesisches 5-Gewürzepulver
BBQ-Soße:
2 Tassen Ketchup
1 Tasse weißer Essig
1 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Ananassaft
1 TL Salz
1 TL Chipotle Chilipulver
Mop-Soße:
3/4 Tasse Ananassaft
1/4 Tasse Butter
2 EL Limonensaft
2 EL Honig
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, kleingehackt
1/2 TL Salz
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Hauptzutat:Hähnchenkeulen Kategorie:
Huhn
Region:
Amerika
Zubereitung:smoken
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Bewertung:10 Schwierigkeit:Normal Personen:
Dauer:240 Minuten Autor:Serial Griller
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Beschreibung:
Alle Zutaten der Brine vermischen bis sich das Salz und Zucker aufgelöst haben. Das Hähnchenfleisch 3 Stunden lang in der Brine einlegen.
Alle Zutaten der BBQ-Soße mischen, zum Kochen bringen und 20 Minuten simmern lassen.
Alle Zutaten der Mop-Soße kurz vorm Smoken mischen und nur soweit erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Dann warmhalten.
Die Hähnchenteile aus der Brine herausnehmen und gut abtrocknen. Den Smoker vorbereiten, so dass er eine Temperatur von 100°C hat (1 - 2 handvoll Räucherholz nach Wahl). Das Fleisch auflegen und jede halbe Stunde moppen. Nach 3 einhalb Stunden die Hähnchenteile mit BB-Soße einpinseln und nochmal eine weitere halbe Stunde weitersmoken. Die Hähnchenteile mit der restlichen BBQ-Soße servieren.
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