EinloggenChermoula-Lammkeule
Schwer
Zutaten
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Chermoula
- 1 Stk. Zwiebel mittelgroß, gerieben
- 2 Stk. Knoblauchzehen zerdrückt
- 4 EL Petersilie glatt
- 4 EL Koriander gehackt, frisch
- 0.5 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 0.5 TL Safranpulver
- 0.5 TL Harissa-Paste
- 120 ml Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1800 g Lammkeule
Diese Lammkeule mit marokkanischem Charme muss man haben.
Anweisungen
- Für die Chermoula die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie, den Koriander, den Kreuzkümmel, den Safran, die Harissa, das Olivenöl und den Zitronensaft vermischen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen.
- Die Lammkeule von der dickeren Seite her aufschneiden und den Knochen entfernen. Das Fleisch an der dicksten Stelle einschneiden und aufklappen.
- Die Chermoula-Marinade auf beiden Seiten des Fleischstücks verteilen und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Kucelsrill zum indirekten Grillen vor-bereiten. Eine Fettwanne mittig auf dem Kohlenrost platzieren. Das Lammfleisch auf den Grillrost über die Fettwanne legen, den Grilldeckel schließen und das Fleisch etwa 1 Stunde (leicht blutig) garen.
- Während der Garzeit immer wieder mit Öl bestreichen. Das fertig gegarte Lammfleisch 10-15 Minuten ruhen lassen, erst dann in dicke Scheiben schneiden und servieren.
- TIPP: Harissa ist eine scharfe Würzpaste aus Marokko und besteht v. a. aus roten Chilischoten, Olivenöl und Knoblauch. Sie ist in Feinkostläden erhältlich.
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