Beschreibung:

1. Einen ausreichend großen Holzkohlengrill vorbereiten.
2. Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und das Ferkel damit einpinseln.
3. Für die Farce Lebern und Schinken hachieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, Oliven und Eier ebenfalls hacken.
5. Zu dem Haschee geben und alles gut vermischen.
6. Das Ferkel mit der Farce füllen und mit Küchengarn zunähen.
7. Nochmals mit dem Ölgemisch bepinseln und auf einen Drehspieß stecken.
8. Unter häufigem Begießen etwa 3 Stunden über der Holzkohlenglut grillen, bis die Haut goldbraun und krustig ist.
Dazu serviert man Weißbrot und gemischten Salat.
Als Getränk passt am besten Bier.