Crema Catalan

Anweisungen

• Eigelbe, Glucose, Fructose und Milchpulver mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
• Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Milch, Sahne, Vanillemark, Schote, Zimtstange, Zesten zusammen eine Minute aufkochen.
• Milch vom Herd nehmen und durch einen Sieb gießen
• Milch langsam in den Eigelb-/Zuckerschaum einrühren.
• Masse wieder auf 85 °C erhitzen und zur Rose abziehen.
• Zucker in einer Pfanne karamellisieren und in der noch warmen Eismasse auflösen.
• Eismasse im Wasserbad herunterkühlen und 12 h im Kühlschrank kalt stellen.
• Masse in die Eismaschine füllen und ~ 70 Minuten rühren.
• Das Volumen der Eismasse muss sich deutlich erhöhen.

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Kategorien

• Dessert