Eisberg-Fenchelsalat mit Johannisbeeren und gebratener Entenbrust
Zutaten
- Zutaten für 2 Personen:
- 120 g Entenbrust
- 1/8 Kopf Eisbergsalat
- ¼ Kopf Radiccio
- 6 Chicoréeblätter
- ¼ Zucchini
- ¼ Fenchel
- ½ Frühlingszwiebel
- 4 Pflaumen
- 1 EL Johannisbeeren
- Kerbel
- 1 EL Zitronenmelisse
- 1 ½ EL Mango-Chutney
- 1/16 l Johannisbeersaft
- 1 ½ EL Himbeeressig
- 1 ½ EL Rotweinessig
- 2 ½ EL Rapsöl kalt gepresst
- 1 TL Honig
- Jodsalz, Pfeffer
Anweisungen
- Zutaten für 2 Personen:
- 120 g Entenbrust
- 1/8 Kopf Eisbergsalat
- ¼ Kopf Radiccio
- 6 Chicoréeblätter
- ¼ Zucchini
- ¼ Fenchel
- ½ Frühlingszwiebel
- 4 Pflaumen
- 1 EL Johannisbeeren
- Kerbel
- 1 EL Zitronenmelisse
- 1 ½ EL Mango-Chutney
- 1/16 l Johannisbeersaft
- 1 ½ EL Himbeeressig
- 1 ½ EL Rotweinessig
- 2 ½ EL Rapsöl kalt gepresst
- 1 TL Honig
- Jodsalz, Pfeffer
- Vorbereitung:
- Entenbrust mit Pfeffer würzen, in Rapsöl beidseitig scharf anbraten, im Ofen bei 180 Grad ca. 10 – 12 Minuten auf den Punkt braten, im letzten Moment mit Jodsalz würzen, mit Honig einstreichen, krustig werden lassen – abkühlen und in feine Scheiben schneiden.
- Radiccio und Fenchel säubern, grobe Streifen schneiden. Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, in feine Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebel säubern, feinblättrig schneiden. Chicoréeblätter 3 mal schräg durchschneiden. Johannisbeeren und Melisse abzupfen; Pflaumen halbieren, entkernen und Spalten schneiden.
- Alle Salate, Pflaumen, Johannisbeeren, Melisse in Schüssel locker vermengen.
- Zubereitung:
- Mango-Chutney, Johannisbeersaft verrühren, Himbeeressig, Rotweinessig, Rapsöl, Jodsalz und Pfeffer gut unterrühren.
- Marinade über den Salat gießen, kurz einziehen lassen.
- Eisbergsalat grobe Blättchen auf tiefen Teller als Bett anrichten, darauf die bunte marinierte Salatmischung als Bukett anrichten.
- Entenbrustscheibchen rundum und obenauf verteilen, mit Kerbel garnieren.
Kategorien