Beschreibung:

1. Die Entenbrüste auf der Hautseite mit einem scharfen
Messer rautenförmig einschneiden. Das seitlich
überstehende Fett abschneiden.
2. Die Orangenschale dünn abreiben, den Saft aus den
Früchten pressen. Saft und Schale in eine Schüssel
geben. Den Ingwer schälen und in den Orangensaft
reiben. Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen und
fein hakken. Die Kardamomkörner aus den Kapseln
brechen und zusammen mit dem Sternanis in einem
Mörser zerstoßen. Chiliwürfel, zerstoßene Gewürze
und die Sojasauce unter den Orangensaft rühren. Die
Mischung in eine flache Arbeitsschale geben, die Entenbrüste
mit der Fleischseite nebeneinander in die
Marinade legen. Zugedeckt mindestens 6 Stunden,
besser über Nacht, marinieren.
3. Die Entenbrüste aus der Marinade nehmen, abtropfen
lassen und anschließend trockentupfen. Die
Fleischseite mit Sesamöl, die Hautseite mit Marinade
bestreichen. Die restliche Marinade mit den Gewürzen
in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen und
durch ein Sieb in eine kleine Schüssel gießen.
4. Die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite 8–10 Minuten,
dann auf der Fleischseite 5–6 Minuten grillen.
Die Entenbrüste vom Grill auf ein Holzbrett mit Ablaufrinne
legen und mit dem restlichen Sesamöl bestreichen.
8 Minuten ruhenlassen. Die Entenbrüste schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der eingekochten
Orangenmarinade beträufeln.