Beschreibung:

Das Kalbsbries überbrühen, enthäuten, von allen Knorpeln befreien und in einer Brühe aus Wasser, wenig Salz und Wurzelgemüse garen. In Scheiben schneiden und in Butter braten. Die gegrillten Steaks mit je einer Kalbsbriesscheibe und einigen Champignonköpfen garnieren und zuletzt mit Trüffelsauce überziehen.