Beschreibung:

Piri Piri

Wichtig: das Piri-Piri sollte zwei bis
drei Wochen vor dem ersten Einsatz
angesetzt werden!

Die Chilischoten mit einem spitzen
Messer öffnen und eine klare
Glasflasche zu knapp einem Drittel
füllen. Knoblauch schälen (das geht
einfach, wenn man vorher die Zehen mit
einem Messerrücken etwas
zerdrückt!) und quetschen und mit den
Kräutern dazugeben. Den Whisky (es
geht auch mit Wodka oder mit
Feigenschnaps, o. ä.) aufgießen und mit
Öl auffüllen. An einem warmen Ort
mindestens 3 Wochen ziehen lassen.

Das Piri-Piri sieht dann zwar harmlos
aus, ist aber würzig und höllisch
scharf.

Marinade für die Hähnchen

Knoblauch schälen und mit dem Wein mit
einem Pürierstab mixen. Wasser,
Lorbeer, Paprikapulver, Worcestersauce,
Pfeffer, Mußkatnuss dazu geben.
Die in Stücke geschnittenen Zitronen
und Orangen mit der Hand in den Sud
pressen und die Schalen dazugeben.
Whisky nach Geschmack.

Grillhähnchen

Die Hähnchen am Rücken öffnen (nicht
halbieren!) und auf der Arbeitsplatte
mit der flachen Seite eines Küchenbeils
ö.ä. gut flachklopfen. An den
dicksten Stellen der Keulen je zwei bis
drei kleine Schnitte machen, damit
das Fleisch später gleichmäßig gart.

Die Hähnchen in eine Schüssel oder
Wanne legen, mit der Marinade
übergießen und mindestens 2 Stunden
ziehen lassen. Aus der Marinade nehmen,
abtupfen, salzen und auf einem
Holzkohlegrill in ca.30 Minuten garen.
Immer wieder mit der Marinade
bestreichen!

Hähnchen portionieren und vor dem
servieren mit einer Mischung aus Öl,
Gewürzen nach Wahl und Piri-Piri
bestreichen.

Geflügelreis

Innereien (Herz, Leber, Magen) in feine
Würfel schneiden. In reichlich Öl
zwei Hände voll feine Zwiebelwürfel mit
Knoblauch und Lorbeerblatt
andünsten und dann die gewürzten
Innereien und Paprikawürfel mitschmoren
bis sie gar sind (ca.7-8 Minuten).

Der Reis (ideal ist ein Paella- oder
Risotto-Rundkornreis) kurz mit
andünsten und mit der zweifachen Menge
gut gesalzener Hühnerbrühe
aufgießen. Umrühren und auf kleiner
Flamme ca.15 Minuten im geschlossenen
Topf köcheln lassen. Falls der Reis zu
trocken wird (er soll noch feucht
wie ein Risotto sein) noch etwas Brühe
nachgießen.

Den Topf noch 5 Minuten geschlossen
lassen und dann servieren!