Beschreibung:

Zuerst die Membran auf der Rückseite der Rippchen entfernen. Dann die
Ribs in Stücke mit 4 Rippen schneiden und rubben. Zu zweit, Fleischseite
oben, in den Aluschlauch packen, die erwärmte Sauce auf die Packs
verteilen und dicht falten.
2 Stunden bei 110-120°C im Smoker garen.
Auspacken, die Sauce auffangen, bis zur gewünschten Konsistenz binden
und passieren.
Eine Stunde lang bei 120°C finishen und dabei 2-4 x glacen.
Gemüsesegel:
Das Gemüse in feine Streifen hobeln, ca. 2mm dick. Die Pastinaken und
Möhren angrillen, bis sie weich sind. Für das Tomatenmus alle Zutaten
kleinschneinden und gut vermengen.
Nun farblich schön schichten: Karotte-Zucchini-Karotte-Pastinake-
Tomatenmus in der Mitte und Pastinake-Karotte-Zucchini-Karotte. Nun in 2
Blätter Strudelteig einhüllen und bei 200 Grad ca. von jeder Seite 6 Minuten
indirekt grillen.
Nun so aufschneiden, dass die zusammengesetzte Form aus einem Quader
und daraufstehenden rechtwinkligen Dreiecksprisma entsteht.
Dip:
Alles in ein Gefäß geben und 3-5 EL Miracel Whip sowie den Saft einer
Zitrone dazu geben. Die gehackten Kräuter unterrühren. Abschmecken und
kühl stellen.
Zucchiniröllchen:
Die Zucchini in etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und angrillen.
Währenddessen den Frischkäse mit den anderen Zutaten vermengen und
auf die erkaltete Zucchini streichen. Zusammenrollen und mit einem
Bambusspieß fixieren.