Garnelen-Biryani

Erstellt: 2009-06-06 16:52:56

Normal

Für 8 Personen
1 TL Safranfäden
4 EL lauwarmes Wasser
2 Schalotten, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL frisch gehackte Ingwerwurzel
2 TL Koriandersamen
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
2 Gewürznelken
2 grüne Kardamomkapseln
2,5-cm-Stück Zimtstange
1 TL gemahlene Kurkuma
1 grüne Chili, gehackt
1/2 TL Salz
2 EL Ghee oder Butter
1 TL schwarze Senfkörner
500 g rohe unausgelöste Garnelen
oder 400 g ausgelöste
300 ml Kokosmilch
300 g fettarmer Naturjoghurt
225 g Basmati-Reis,
2 Stunden
eingeweicht und abgetropft
Zum Garnieren
gehobelte Mandeln, geröstet 1 Frühlingszwiebel, in Ringen frische Korianderzweige

Den Safran 10 Minuten im lauwarmen Wasser einweichen. Schalotten. Knoblauch, Ingwer. Gewürze und Salz in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Ghee oder Butter Dutch-Oven erhitzen und die Senfkörner zufügen. Wenn sie aufplatzen, die Garnelen zugeben und 1 Minute bei starker Hitze anbraten. Gewürzpaste. Kokosmilch und Joghurt einrühren und alles 20 Minuten köcheln lassen.
Den Reis 12 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und in der über die Garnelenmischung schichten. Das Safranwasser in Linien über den Reis träufeln. Ein sauberes Küchentuch über den DO legen und den Deckel daraufsetzen. Den Dutch-Oven von den Kohlen nehmen und alles etwa 5 Minuten ziehen lassen. Das fertige Gericht mit Mandeln, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren und servieren.

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