Beschreibung:

Lassen Sie sich die Hammelkeule vom Metzger ausbeinen, und streichen Sie sie von innen mit Senf aus.
Vermischen Sie in einer Schüssel das Schweinehack mit dem Rinderhack sowie der feingeschnittenen Leber, und binden Sie alles mit dem Semmelmehl. Geben Sie die frischen Kräuter dazu, das Salz und etwas Madeira. Füllen Sie die Keule mit dieser Mischung. Den Rest vom Madeira spritzen Sie mit einer Injektionsnadel an mehreren Stellen in das Fleisch.
Nähen Sie die Keule oben und unten zu, und grillen Sie sie am besten in einem Bratkorb. Die Grillzeit beträgt 20 Minuten je Pfund Fleisch.
Lammkarree überkrustet
Lassen Sie sich das Karree vom Metzger vorbereiten. Schneiden Sie das Fett mit einem Messer kreuzweise mehrfach ein, und bepinseln Sie es mit der Hälfte der Butter, die Sie vorher geschmolzen haben. Bestreuen Sie den Braten mit Knoblauchsalz, zerstoßenen Nelken, Rosmarin und Pfeffer.
Grillen Sie das Lammkarree im Grillgerät; man rechnet pro Kilogramm 18 Minuten.
Ist der Braten fertig, so bestreichen Sie ihn mit Butter sowie Senf und streuen die Semmelbrösel wie auch die gehackte Petersilie darüber. Nochmals bei großer Hitze überkrusten.