Beschreibung:

Die beiden Pilzsorten getrennt waehrend mindestens dreißig Minuten in
lauwarmem Wasser einweichen. Dann abschütten und leicht ausdrücken.
Von den Shitake-Pilzen die ungenießbaren Stiele entfernen.

Die Schalotte in der Butter glasig werden lassen. Die Pilze beifügen
und unter Wenden kurz mitduensten. Mit dem Weißwein ablöschen und
diesen auf großem Feuer vollständig einkochen lassen. Die Pilze
auskühlen lassen.

Alle Kräuter fein hacken. Mit den Pilzen und dem Kalbsbrät mischen.

Die ausgebeinten Kaninchenkeulen zwischen Klarsichtfolie legen und
mit dem Wallholz flach klopfen. Dann beidseitig mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Pilz-Brät-Fuellung auf den Kaninchenschenkeln
verteilen, diese aufrollen und mit Küchenschnur binden.

Große Stuecke Alufolie großzügig bebuttern. Je einen Schenkel
darauf legen. Die Folien zu Paketen verschließen.

Die Kaninchenschenkel auf dem Grillrost je nach Intensität der Glut
zwanzig bis dreißig Minuten braten.

Die Kaninchenschenkel aus der Folie nehmen, die Küchenschnur
entfernen und das Fleisch tranchieren.