Beschreibung:

Dieses zarteste Wildgeflügel wird heute fast ausschließlich aus der Zucht angeboten. Für die Füllung wird das Tatar mit der durchgedrehten Leber und gerösteten Speckwürfeln sowie einigen Wacholderbeeren, Semmelbröseln, Eigelb, Pfeffer und Salz gemischt. Die Wachteln werden mit der Mischung gefüllt und außen etwas gesalzen, mit Pfeffer be
streut und mit je einer Schei¬be Speck umwickelt, der mit Garn festgebunden wird. Kurz vor Beendigung der Grillzeit wird der Speckmantel abgenommen, damit die Haut schön braun wird.
Nach der Grillzeit von 20 bis 25 Minuten werden die Wachteln vom Grillspieß genom¬men und je zwei auf Weinkraut serviert.
Gesamtgarzeit: ca. 25 Minuten