Zutaten:
1 Spanferkel
Herz, Nieren + Leber aufbewahrt
150 g Speck durchwachsen
FÜR DIE Marinade
1 Knoblauchzehe zerdrückt
1 1/2 El. Salz
1 1/2 Pfeffer
1 El. Nelken ganz
2 Lorbeerblätter
45 cl Essig
45 cl Rotwein
1 Kreuzkümmel
FÜR DIE FÜLLUNG
100 g Speck durchwachsen kleingeschnitten
150 g Schinken kleingeschitten
150 g Schweinswurst geräuchert kleingeschnitten
1/2 Knoblauchzehe zerdrückt
1 Zwiebel gehackt
1 El. Petersilie gehackt
2 El. Frühlingszwiebeln gehackt
200 g Weizengriess gegart
2 Eier gekocht + gehackt
150 g Oliven entsteint schwarz o. grün
Salz
Pfeffer
Leber, Nieren, Herz d. Ferkels feingehackt
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Hauptzutat:Spanferkel Kategorie:
Spanferkel
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Bewertung:4 Schwierigkeit:Sehr schwer Personen:
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Beschreibung:
Die Zutaten für die Marinade vermischen. Das Spanferkel damit begießen und 24 Stunden marinieren; das Spanferkel gelegentlich wenden, demit die Marinade gleichmäßig einziehen kann.
Für die Füllung in einer mit Fett ausgestrichenen Bratpfanne Speck, Schinken, Wurst und Knoblauch, Leber, Nieren, Herz unter ständigem Rühren braunbraten. Immer wenn die Mischng zu trocken wird, etwas Wasser hinzugeben.
Nach etwa 30 Minuten, wenn die Fleischstücke gar sind, Zwiebel, Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weiterbraten bis alles braungebraten ist. Nach und nach Weizengrieß zu der Füllung geben und unter Rühren alles gründlich vermischen. Von der Kochstelle nehmen und Eier und Oliven hinzufügen. Abschmecken.
Das Spanferkel mit dieser Mischung füllen und mit Küchengarn zubinden. Das Spanferkel in den Kugelgrill oder Spanferkelgrill legen, mit Speckstreifen belegen und 3-4 Stunden braten. Mehrmals mit der passierten Marinade begießen.
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