Gemüse-Nudel-Salat

Anweisungen

• Sollen die Paprikaschoten knackig bleiben, werden sie
• nicht blanchiert, sondern roh mit dem Sparschäler geschält.
• 1. Die Paprikaschoten putzen, vierteln und 5 Min. in
• kochendem Salzwasser blanchieren. Mit einer
• Schaumkelle herausheben und abschrecken. Kurz abkühlen
• lassen, dann häuten und die Viertel schräg in
• Stücke schneiden.
• 2. Die Zuckerschoten putzen, halbieren, 3 Min. im Paprikawasser
• blanchieren, dann abgießen und abschrecken.
• Die Champignons putzen, halbieren oder vierteln.
• In 3 El heißem Öl braun anbraten, salzen und
• pfeffern. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser
• nach Packungsanweisung garen, abgießen und abschrecken.
• 3. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. In 2 El Öl glasig
• dünsten, mit der Brühe ablöschen und einmal kurz
• aufkochen. Dann mit Essig, 7 El Öl, etwas Salz und
• Pfeffer verschlagen. Die Sauce mit Champignons, Nudeln,
• Paprikaschoten und Zuckerschoten mischen und
• 2 Std. durchziehen lassen.
• 4. Petersilie abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in
• Röllchen schneiden. Beides mit der sauren Sahne, etwas
• Salz und Pfeffer verrühren, unter den Nudelsalat mischen und evtl. nachwürzen.

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Kategorien

• Salat