Beschreibung:

- Garnelen gut waschen und gut trocknen, 2/3 vom Rücken durchschneiden, Darm entfernen, Schwanzstück nicht durchschneiden
- die weißen Teile der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Ingwer fein hacken, Chilis entkernen, fein würfeln und alles mit den Sesamsamen vermischen
- die grünen Teile der Frühlingszwiebel in feine Rauten schneiden
- Sichuanpfeffer trocken rösten und mörsern
- einen Wok erhitzen, Butteröl zugeben und die Garnelen kurz und scharf anbraten, Frühlingszwiebelringe, Ingwer, Chili und Sesamsamen zugeben und bei reduzierter Hitze noch ca. 3 Minuten Pfannenrühren
- abschmecken mit Sel de Camargue, braunem Zucker, Sichuanpfeffer, Fisch- und Sojasauce
- mit Sherry ablöschen und nochmals kurz Pfannenrühren
- auf Thai Jasmin Reis servieren, grüne Teile der Frühlingszwiebeln als Garnitur

Variante:

Das Rezept passt hervorragend mit Tintenfischtuben, diese vor dem anbraten kreuzweise einritzen, dann in ca. 3cm lange und 2cm breite Stücke schneiden und 10 Sekunden blanchieren, gut trocknen!