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GutGlut Spezial-Ribs

 2009-08-08
Ansichten: 17066
Die Ribs vor dem Servieren
Das sind die Ribs vor dem Glasieren

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Zutaten:

Zutaten:
6 Pork Loin Ribs, Silberhaut entfernt und pariert, 1/4 Liter ungesüßter Apfelsaft.

Für den Rub in amerikanische Maßen:
3 EL grobes Meersalz, 2 EL brauner Zucker, 2 Tl Zwiebelgranulat, 1 Tl Knoblauchpulver, 1/2 Tl Nelkenpulver, 1/2 Tl gemahlener Piment, 1 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/2 Tl gemahlener Zimt, 1/4 Tl gemahlene Macis.

Für die Glasur:
2 Tassen Ketchup, 1/2 Tasse brauner Zucker, 1/4 Tasse Honig, 1/4 Tasse Ahornsirup, 2 El
Apfelessig, 2 El amerikanischer Senf, 2 El Zitronensaft, 2 El Worcestershire Sauce, 2 Tl Zwiebelgranulat, 1 Tl Knoblauchpulver, 1 Tl Meersalz, 1 Tl gemahlener Pfeffer, 1/2 Tl Cayennepfeffer.

Hauptzutat:

Spareribs vom Schwein

Kategorie:


Schwein

Region:


Deutschland

Zubereitung:

smoken
Bewertung:

8

Schwierigkeit:

Normal

Personen:

Dauer:

270 Minuten

Autor:

u_h_richter
Beschreibung:

Zubereitung:
Zutaten für den Rub gut vermischen und in die Ribs einmassieren, diese anschließend entweder in Frischhaltefolie einwickeln oder vakuumieren. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Zutaten für die Glasur in einer Kasserole verrühren, kurz aufkochen und dann 20 bis 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Smoker auf 110 bis 130 Grad mit aromatischem Holz vorheizen. Ribs mit der Fleischseite nach unten 45 Minuten räuchern, dann wenden und nochmals 45 Minuten räuchern.

Smoker nun mit Holzkohle oder Grillbriketts unter Beibehaltung obiger Temperatur weiterhin beheizen. Ribs vom Rost nehmen
und in Aluminiumfolie mit der glänzenden Seite nach innen
zusammen mit 2-3 El Apfelsaft großzügig einwickeln und weiterhin
auf jeder Seite eingepackt 45 Minuten indirekt grillen.

Anschließend auspacken und mit der heißen Glasur dünn
bestreichen. Dies in der nächsten Stunde mehrfach wiederholen
und darauf achten, dass die Ribs nicht zu dunkel werden.

Danach sofort servieren.
Kommentare(5)

Heute ist das erste Mal - sowohl smoken wie auch dieses Rezept.
Sparibs von den Amis (die sind etwas größer), gestern gerubt (wie das so schön auf Neudeutsch genannt wird) und heute mit viel Geduld in den Smoker (die Glasur etwas abgewandelt - kein Essig (mag i net) dafür mehr Zitrone und etwas schärfer mit Cayenne und Habaneros. Whyski vom Lidl (Jack daniels ist mir da etwsa zu teuer für).
Na dann kräfig über Buchendampf "gesmoked", so ca 7 Std - und immer versucht die Temp. zwischen 100 und 150 Grad zu halten.
Für erstemal bin ich total überzeugt vom würzigen Geschmack - wenn auch das Fleisch net so recht vom Knochen fallen wollte. Aber o.k., wofür hat man (noch) Zähne ?

2011-09-12

also ich mache die schon zum 7. oder 8. mal. die sind einfach nur lecker. ich nehme aber anstatt ketchup heinz bbq sauce, balsamico essig und schütte am ende noch ca 80 ml jack daniels rein. in den rub kann man noch lecker kardamom machen und ich nehm immer mehr zimt. die temp hab ich nur auf 90 °C, waren beim ersten mal (ca °C 120) bisl trocken.

2010-08-03

also ich mache die schon zum 7. oder 8. mal. die sind einfach nur lecker. ich nehme aber anstatt ketchup heinz bbq sauce, balsamico essig und schütte am ende noch ca 80 ml jack daniels rein. in den rub kann man noch lecker kardamom machen und ich nehm immer mehr zimt. die temp hab ich nur auf 90 °C, waren beim ersten mal (ca °C 120) bisl trocken.

2010-08-03

Habs ausprobiert,das Ergebniss war fantastisch!!

2010-04-15

sehr tolles Rezept, werde ich öfters machen

2010-04-12
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