Beschreibung:

Die Hamburgerbrötchen aufbacken, bis sie ungefähr die Festigkeit von Zwieback
haben. In die Küchenmaschine Pfeffer, Chilipulver, Thymian, Salz, Pfeffer
geben, die Brötchen würfeln und alles fein mahlen. Das Pulver in eine stabile
Schüssel geben. Ebenso die Zwiebel, Karotte, die Paprika und den Knoblauch mit
der Maschine in nicht zu kleine Stücke häckseln. Dann das Ei und das
Hackfleisch in die Schüssel geben und ganz vorsichtig mit möglichst wenig
Kraftaufwand untermischen.


Aus Masse einen Laib formen, etwas andrücke und auf eine möglichst dünne, aber
stabile Unterlage wie etwa ein Glasbrett befördern. Nun kann der Grill angeheizt
werden. Achten Sie darauf, daß Sie hier nur mit indirekter Hitze arbeiten. Die
Briketts (etwa ein Grillkamin voll) werden links und recht im Kugelgrill
plaziert. In der Mitte liegt eine Tropfschale aus Edelstahl, die mit Wasser
gefüllt ist. Sie können die vom Grillhersteller mitgelieferten Aluschalen
verwenden, diese sind aber sehr schwer zu reinigen. In jedem größeren Supermarkt
gibt es Edelstahl- oder Glasschalen, die für weniger als 10 Euro zu haben sind
und perfekt in Ihren Grill passen.


Lassen Sie dann den Hackbraten vom Glasbrett auf den vorher geölten Rost
gleiten. Die Temperatursonde im 45°-Winkel in das Fleisch stecken und darauf
achten, daß man die Sonde nicht zu tief ins Fleisch einbringt und die Spitze
genau mitten im Braten steckt. Um eine schöne Kruste zu erhalten, muß der
Hackbraten noch glasiert werden. Hierzu den Ketchup, Honig, Worcester-Soße,
Kreuzkümmel und Tabasco vermengen. Je nachdem, wie scharf es werden soll, können
Sie entweder den milderen grünen Tabasco verwenden oder den schärferen roten.
Gut verrühren und nach 10 Minuten im Grill den Braten von allen Seiten
einpinseln. Ist eine Kerntemperatur von 63 Grad erreicht, ist der Hackbraten
fertig. Lassen Sie den Braten längs entlang der Laufrichtung des Grillrostes
zurück auf das gereinigte Glasbrett gleiten.


Sollten Sie kein Thermometer besitzen, können Sie den Hackbraten nach etwa 70
Minuten vom Grill nehmen. Jedoch kann die Kerntemperatur dann stark differieren,
da sie von vielen Faktoren abhängt:
• Der Dicke des Bratens.
• Der Menge der
Kohlen oder Briketts.
• Je öfter Sie den Deckel anheben, desto länger wird die
Garzeit, da die Hitze jedes Mal wieder entweicht. Hier ist also eine Zügelung
der Neugier sinnvoll. Sie werden sehen, es kann nichts schiefgehen
• Achten Sie
außerdem darauf, daß die Lüftungsschieber oben und unten geöffnet sind, damit
ein Luftzug entstehen kann, der frischen Sauerstoff in den Grill bringt. Sonst
passiert es, daß die Kohlen ausgehen.


Sie sollten den Braten aber mindestens noch fünf, besser zehn Minuten ruhen
lassen. Dann wird das Fleisch noch saftiger und zarter. Beim Aufschneiden
entdecken Sie außerdem noch den zarten rosa Ring am äußeren Rand. Der
„Smokering“ entsteht beim indirekten Grillen und vor allem beim Smoken.
Dazu serviert man Cole Slaw.