Beschreibung:

Die Hammellenden in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht mit dem Handballen flachdrücken. Öl, Sherry, Salz und Pfeffer mischen, die geschälten, zerdrückten Knoblauchzehen und die Sardellenpaste hinzufügen. Die Fleischscheiben darin 2 Stunden durchziehen lassen.
Die Filets abtropfen lassen, auf den Grillrost legen und von jeder Seite etwa 4 Minuten grillen. Beim Wenden jeweils mit der Marinade bestreichen.
Die Oliven hacken und mit der restlichen Marinade mischen. Die Fleischfilets damit bestreichen und servieren.
Beilage: frisches Stangenweißbrot.