Beschreibung:

Das Hirschfleisch wird zunächst mariniert. Wenn es noch am Stück ist, 2 bis 3 Tage; bereits in Scheiben geschnitten, genügen 24 Stunden.
Dann mit Küchenkrepp trocken tupfen. Eine Paste aus Olivenöl, Senf, im Mörser zermahlenen Wacholderbeeren, Pfeffer, Glutamat, Paprika, fein geriebener Zwiebel und Worcestersauce rühren. Die Steaks damit auf beiden Seiten und auch an den Rändern gut einreiben. 1/2 Stunde ziehen lassen und von jeder Seite 7 Minuten grillen. Salzen. Die angegebene Zeit gilt für 2,5 cm dicke Steaks und muss bei dickeren oder dünneren Scheiben entsprechend verändert werden. Rotkrautsalat ist eine beliebte Beilage zu den gegrillten Hirschsteaks.