Beschreibung:

• Hochrippe oder hohe Rippe ist ein Teil des Rinderrückens mit Knochen.
• Engländer und Amerikaner bezeichnen dieses Supersteak, von dem eine Scheibe für zwei Personen reicht, als Ribsteak (Rippensteak).
• Der Knochen teilt das Hochrippensteak in eine größere und eine kleinere Portion mit unterschiedlicher Fleischqualität.
• Beim Zerlegen sollten Sie deshalb darauf achten, dass größere und kleinere Portion in gleich viel Scheiben tranchiert werden und jeder von jeder Fleischart etwas bekommt.