Beschreibung:

Aus dem zartesten Teil des Kalbes, aus den Kalbsfilets, werden die Medaillons geschnitten. Beide Filets wiegen zusammen nur 600 bis 650 g. Daraus können Sie 8 Medaillons zu etwa 75 g.bereiten. Für jede Person müssen Sie also 2 Medaillons berechnen. Kalbsmedaillons können Sie aber auch aus dem Schnitzel- Frikandeau oder aus der Nuss schneiden lassen.
Kalbsmedaillon, Grundrezept
Frische, etwa 3 bis 4 cm dicken Scheiben drücken Sie mit den Fingern ein wenig breit, stauchen sie von allen Seiten wieder zusammen und binden sie mit einem Zwirnfaden, damit sie beim Braten schön rund bleiben.
Kalbsmedaillons werden am besten in Butter (oder Margarine) gebraten. Danach werden die Fäden wieder entfernt. Als Beilage eignen sich alle feinen Gemüse, kurze, exquisite Saucen und deliziös gebackene Kartoffeln