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Kalbsrücken Soja & Zimtglaciert

 2011-10-24
Ansichten: 374
Serviervorschlag
Kalbsrücken
Gewickelt
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Zutaten:

Für den Kalbsrücken

- 200 g Kalbsrückensteak pro Person sauber pariert
- 4 Blätter Wirsing, Stunk entfernen , blanchiert und abgetrocknet

Für die Marinade

1 El Sherry
2 EL Sojasauce
2 TL Salzersatz
3 EL Zucker
1/2 Tl Zimt

Für die Küchlein

- 150 g Rote Zwiebel
- 100 g Champignons
- 1 Ei
- 100 ml Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 100 g Mehl

Für das Püree

- 400 g Kartoffeln
- 100 g Milch
- 100 g Butter
- Petersilienöl nach Wunsch
Hauptzutat:

Kalb

Kategorie:


Kalb

Zubereitung:

spektakulär
Bewertung:

6

Schwierigkeit:

Schwer

Personen:

Autor:

storckracer
Beschreibung:

Die Marinade rühren bis sich Salz & Zucker gelöst haben. Kalbsrücken 1 h darin marinieren. In rauchender Pfanne von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Auf dem Gill (Gussrost) bei grosser Hitze 1 min pro Seite grillen (Alternativ in rauchender Pfanne von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen) Den Rücken abkühlen lassen und in den Wirsing wickeln. Mit Garn binden und einvakuumieren.

Im Wasserbad bei 60 Grad Celsius 1-2 Stunden garen.

Die Zwiebel und die Pilze fein haken und andünsten. Den Teig glattrühren, Pilze/Zwiebel rein und in kleinen Förmchen bei 180 Grad 30 min backen. (BO oder HBO)

Kartoffeln schälen, kochen, abdämpfen und durchpressen. Mit der heissen Milch/Sahne/Butter Mischung montieren. Petersilienöl nach Wunsch hinzu.
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