Beschreibung:

• Schnitzel werden aus der Kalbskeule geschnitten, speziell aus deren Teilstücken Oberschale (Frikandeau), Unterschale, Hüfte und Nuss.
• Als Idealmaß betrachten die Fleischer eine Dicke von einem Zentimeter - oft werden die Schnitzel aber auch dünner geschnitten.
• Bei Schnitzeln sollten Sie mit scharfen Gewürzen vorsichtig umgehen, weil sie den zarten Kalbfleischgeschmack übertönen könnten.
• Schnitzel werden stets durchgebraten -aber nicht zu lange, sonst bekommen Sie (ein trockenes und hartes Stück Fleisch auf den Teller.