Kardamom-Safran-Eiscreme
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Zutaten
- 1 TL grüne Kardamomkapseln
- 6 Eigelb
- 60 g Zucker
- 10 g Glucose
- 10 g Fructose
- 600 ml Milch
- 200 g Sahne
- 0,2 g Safranpulver
Anweisungen
- Kardamomkapseln und die Samen im Mörser grob zerstoßen.
- Zucker, Glucose, Fructose und Eigelbe mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
- Milch, Sahne, Kardamom und Safranpulver zusammen 1 Minute aufkochen
- Milch abseihen und langsam in den Eigelb-/Zuckerschaum einrühren.
- Masse wieder auf 85 °C erhitzen und zur Rose abziehen.
- Masse im Wasserbad auf Raumtemperatur runterkühlen.
- Masse in die Eismaschine füllen und eine Stunde rühren.
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