Beschreibung:

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abgießen und pellen. Erkalten lassen und in dünne Scheiben schneiden.Den Katenschinken in wenig Öl kross braten.
Gemüsebrühe aufkochen und die fein gehackte Zwiebel etwa 2-3 Minuten darin kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe-Zwiebelmischung über die Kartoffelscheiben geben, den Katenschinken, Essig und Öl dazu geben, unterrühren und etwas ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die hartgekochten Eier halbieren. Mit den Eiern und Petersilie garnieren.