Beschreibung:

• Am zartesten sind Hasen bis zur Vollendung ihres ersten Lebensjahres. Ideales Alter: 3-8 Monate.
• Bei einem Junghasen kann man die Löffel (Ohren) leicht der Länge nach einreißen, seine Zähne sind weiß und spitz (beim älteren Tier gelblich und schon etwas abgestumpft).
• Feinschmecker bevorzugen das Fleisch von Hasen, die ihre Nahrung im Wald suchen. Es ist würziger als Fleisch von Hasen, die sich hauptsächlich von Feldfrüchten ernähren.
• Frisch geschossene Hasen sollten 8-10 Tage abhängen.
• Wild- oder auch Hauskaninchen können im allgemeinen nach den Hasen-Rezepten zubereitet werden.