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Erstellt: 2009-06-06 16:52:56
Lamm und Hammel
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• Der in Scheiben zerteilte Rücken liefert die hochgeschätzten Koteletts.
• Ein Lammkotelett der einfachen Art wiegt etwa 80 g, ein Hammelkotelett 100 g oder etwas mehr.
• Wenn man den gesamten Rücken mit den beiderseitigen Fleischsträngen zerteilt, bekommt man Doppelkoteletts oder Chops.
• Grillen Sie Koteletts immer mit dem Fett - hinterher kann es immer noch abgeschnitten werden. Und lassen Sie den Knochen dran. Beides sorgt für ein würzigeres Fleischaroma.
• Zur Vorbereitung der Fleischstücke sollten Sie etwaige Sehnen entfernen, den Fettrand mit spitzem Messer einritzen und den Knochen, falls nötig, etwas kürzen.
• Je nachdem, aus welcher Stelle des Rückens das Kotelett geschnitten ist, kann es aus zarterem oder auch weniger zartem Fleisch bestehen. Die Grillzeiten der Rezepte nehmen den zweiten Fall an - bei sehr zartem Fleisch sollten sie abgekürzt werden.
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