Zutaten

1 Dose Mais

2 Kochbeutel Reis

200 g Schinken

1/2 TL Safran

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1/2 Paprika

1 Dose Tomaten

1 Zwiebel

2 EL Petersilie

1 l Fleischbrühe oder Hühnerfond

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60 Min.

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Anweisungen

Die Kochbeutel aufschneiden und den Reis in den Dutch-Oven hineingeben. Den

Schinken, die Paprika und Zwiebel würfeln, den Knoblauch zerdrücken und darauf

die grob zerkleinerten Tomaten legen. Die Safranfäden untermischen und alles gut

vermengen. Mit dem Hühnerfond aufgießen und nochmals durchrühren. Bei starker

Oberhitze 30 Minuten lang erhitzen, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis

aufgenommen wurde.

Safran ist ein Gewürz, das aus einer violett blühenden Krokus-Art gewonnen wird.

Jede Blüte enthält drei rote Fruchtblätter. Nur diese süß-aromatisch duftenden

Stempelfäden werden getrocknet als Gewürz verwendet. Um ein Kilogramm von ihnen

zu gewinnen, benötigt man etwa 80.000 bis 150.000 Blüten aus einer Anbaufläche

von etwa 1000 Quadratmetern, die von Hand aus den Blüten gezupft werden müssen.

Deshalb zählt Safran zu den teuersten Gewürzen überhaupt.

Angebaut wird Safran im Iran und in Europa, dort vor allem im Mittelmeerraum.

Anbaugebiete sind Südfrankreich, Spanien, Griechenland, Türkei und Österreich.

Noch heute ist das Fälschen von Safran weit verbreitet, man sollte ihn deshalb

grundsätzlich nie gemahlen kaufen – es ist nicht ausgeschlossen, dann nur eine

überteuerte Kurkuma-Mischung zu erhalten.