Marsala-Eis

Anweisungen

• Rosinen am Vortag in dem Marsala einweichen
• Zucker, Glucose, Fructose und Eigelbe mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
• Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Milch, Sahne, Vanillemark und Schote zusammen eine Minute aufkochen.
• Milch vom Herd nehmen und die Schote rausfischen.
• Milch langsam in den Eigelb-/Zuckerschaum einrühren.
• Masse wieder auf 85 °C erhitzen und zur Rose abziehen.
• Masse im Wasserbad auf Raumtemperatur runterkühlen.
• Masse in die Eismaschine füllen und 75 Minuten rühren.
• Kurz vor Ende die Rosinen und den Marsala hinzufügen

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Kategorien

• Dessert