Memphis Pimped Kneitinger Bock Ribs
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2009-12-22
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Zutaten:
1700 g Ribs (Kotelett)
1 Flasche Bockbier (Kneitinger)
2 Karotten
1 Zehe Knoblauch
2 Lauchzwiebel
5 EL Memphis Rub (Raichlen)
1 TL Kümmel
Mit Bulls Eye thick & tangy und JD Hickory Brown Sugar moppen. Mit einem Schluck Bock verfeinern.
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Hauptzutat:Ribs Kategorie:
Schwein
Region:
Bayern
Zubereitung:smoken
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Bewertung:7 Schwierigkeit:Normal Personen:
Dauer:260 Minuten Autor:taigawutz
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Beschreibung:
Die Ribs von der Silberhaut befreien und in kleine Stücke zerteilen.
Kümmel im Mörser zerstossen und mit dem Memphis Rub vermischen. Auf Wunsch auch noch mit etwas Zwiebelgranulat vermengen.
Die Ribs mit dem Rub einstäuben und über Nacht in den Kühlschrank geben (Folie, Gefrierbeutel oder vakuumiert).
Smoker mit Buchenholz oder Brekkies auf 120 Grad vorheizen und die Ribs im Buchenrauch gut 2 Stunden smoken.
Dann den Bock in eine Wanne giessen, Gemüse dazugeben und mit Jehova abdecken. Weitere 2 Stunden bei 130-140 Grad backen.
Die Reduktion wegschütten (der Hopfen wird bitter) und die Ribs bei 140 Grad gut 45 Minuten glacieren. Das Glacieren kann 1-2 Mal erfolgen.
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