Beschreibung:

Die Nieren häuten, die Röhren entfernen und in kaltem Wasser etwa 1 Stunde wässern. Das Wasser zwischendurch erneuern. Die Nieren herausnehmen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Den durchwachsenen Speck, die Nierenscheiben und fette Speckscheiben aufeinanderlegen, mit Salbeiblättern und mit Pfeffer bestreuen.
Je eine geschälte kleine Zwiebel darauflegen. Das Ganze zusammenrollen und zusammen mit mehreren Röllchen auf einen Spieß stecken.
Auf einen Grill legen und etwa 10 Minuten unter dem vorgeheizten Grill grillen.