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Original Idar-Obersteiner Schwenkbraten

 2009-06-06
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Zutaten:

pro Person:
350 GrammSchweinekamm, 3-4 cm stark geschnitten
2 Zwiebeln, zerkleinert, mit Pfeffer und Salz vorgewürzt
Pfeffer, Salz
Hauptzutat:

Schweinefleisch

Kategorie:


Schwein
Bewertung:

6

Schwierigkeit:

Sehr schwer
Beschreibung:

Zubereitung:
Trockene Buchenholzscheite, ca. 30 cm lang, mit einem Beil in feine Späne spalten, mehrere Zeitungsblätter nicht zu stark zerknüllen und in die Mitte der Feuerstelle legen, die Buchenholzspäne möglichst steil auf die Zeitung legen, dann die Zeitung anzünden.

Sobald die Späne gut angebrannt sind, etwas stärkere Späne möglichst steil gegeneinander über das Feuer stellen. Wenn diese gut angebrannt sind, etwas gröbere Scheite (maximale Schnittoberfläche 50 cm²) nachstellen. Sobald die groben Buchenholzscheite gut angebrannt und zusammengefallen sind, kann das Fleisch auf einen mit Speisefett vorgefetteten Grillrost gelegt werden.

Die Höhe des Grillrostes so einstellen, dass die Flammenspitzen ca. 5 cm unter dem Grillrost enden. Beide Seiten einmal kurz anbraten, danach den Schwenkbraten nur noch wenden, sobald sich auf der Oberseite etwas Bratensaft absetzt.

Achtung: Den Grillrost immer in Bewegung halten, etwas anstoßen und andrehen, damit der Rost hin und her pendelt und sich dreht. Die Drehbewegung egalisiert die ungleiche Hitzeverteilung über dem Holzfeuer.

Nach ca. 25 Minuten ist der Schwenkbraten gar und kann serviert werden. Wir empfehlen zum Schwenkbraten Rettichsalat, Quellkartoffeln und ein kühles Bier.
Kommentare(8)

es fehlt bei allen Rezepten der Knoblauch.
nach Geschmack beim einlegen hinzufügen

2011-04-19

in Oberstein wird der Spießbraten bevorzugt,
in Idar die 300-400g großen Kammstücke vom Schwein auf den Grillschwenker gegart.
Das Fleisch salzen und pfeffern? wie trocken,solls denn werden? Salz entzieht dem Fleisch den Saft.Besser die Zwiebeln schälen,
in Ringe schneiden mit Salz und Pfeffer kräftig würzen,diese ziehen lassen.Nach 2-3 Stunden das Fleisch dazu ein legen und nach 24 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und über Buchenfeuer 25-30 Minuten bei mehrmaligen wenden schwenken.

2011-02-17

Das stimmt nicht! Es gibt Spiess und Schwaenkbraten!

2010-06-24

13.10.2009 Vorbereitung:
Den Schweinekamm in einer Glasschüssel beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen, dann das Fleisch mit den Zwiebeln bedecken. Ein Tuch über die Glasschlüssel legen und das Ganze an einem kühlen Ort mindesten 24 Stunden ziehen lassen.
Habe ich bei www.schneider-grillgeraete.de gefunden

2009-10-14

Und warum schreibst Du als absoluter Kenner nicht einfach die fehlenden Punkte hinzu, anstatt hier zu meckern?

2009-08-23

Als Idar-Obersteiner kann ich sagen, dass die Aufzählung der Zutaten und auch die Beilagen korrekt sind. Was fehlt ist die eigentliche Zubereitung des Fleisches (das Wichtigste!). Wie man Feuer macht weiß glaub ich jeder Griller.

es fehlt die vorbereitungsart vom fleisch und ob es pökelsalz oder normales salz ist.

kann es auch gewürzsalz sein wie auf den jamärkten?

Das soll ein Rezept sein?

Das ist eine Anleitung mit der Pfadfinder das Feuer machen erlernen.

Wie lange wird das Fleisch eingelegt usw., das sollte in einem Rezept stehen.

PS. Den original Idar-Obersteiner Schwenkbraten gibt es nicht. Die Fleischstücke nennen sich original Idar-Obersteiner Spießbraten, auch wenn kein Spieß beim Braten benutzt wird (MAT).

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