Beschreibung:

1 Paprika längs vierteln und putzen.
Die Viertel mit der Hautseite nach
oben auf ein Backblech legen und unterm
Grill rösten, bis die Haut
schwarze Blasen wirft. Paprika aus dem
Ofen nehmen, 10 Minuten mit einem
feuchten Tuch bedecken und anschließend
häuten. Paprika in einer
Küchenmaschine fein pürieren.

2 Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
Peperoni putzen und fein würfeln.
Zwiebel- und Peperoniwürfel in einem
großen, weiten Topf im Olivenöl
kräftig andünsten. Paprikapüree,
Zucker, Essig und etwa 1 EL Salz
dazurühren. Bei sehr milder Hitze offen
unter Rühren einkochen, bis fast
keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist
und die Marmelade einen schönen Glanz
hat.

3 Inzwischen Ingwer schälen und fein
reiben. Knoblauch pellen und durch
die Presse drücken. Beides mischen und
gut abdecken. Minze waschen und
trockenschütteln, die Blätter fein
hacken und ebenfalls gut abdecken.
Ingwer und Knoblauch etwa 10 Minuten
vor Ende der Garzeit in den Topf
geben, die Minze zum Schluss
unterrühren und die Marmelade noch
einmal aufkochen.

4 Die Paprikamarmelade kochend heiß in
saubere Gläser füllen und sofort
verschließen. Kühl und dunkel
aufbewahren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, 10-20
Minuten (plus Zeit zum Kochen)

Tipp: Haltbarkeit ca. 3 Monate. Passt
zu Ziegen- und Schafskäse, gegrilltem
Hackfleisch.