EinloggenPariser Buttersoße
Sehr einfach
Zutaten
- 3 Esslöffel Estragonessig,
- 1 Messerspitze weißer Pfeffer,
- 2 Eigelb,
- 1 Messerspitze Instant-Fleischbrühe,
- 1 Esslöffel heißes Wasser,
- 150 g Butter, 1/8 l Sahne,
- Salz, 1 Prise Zucker.
Anweisungen
- Vorbereitung: 5 Minuten. Zubereitung: Ohne Abkühlzeit 15 Minuten. Etwa: 430 Kalorien/1800 Joule.
- Pariser Buttersoße zählt zu den Glanzstücken der französischen Küche. So bereitet man sie zu: Estragonessig mit Pfeffer in einem kleinen Topf 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen. Etwas abkühlen lassen. Eigelb reinrühren. Instant-Fleischbrühe in dem heißen Wasser auflösen. Butter in Stückchen schneiden. Beides unter die Essig-Eigelb-Mischung geben. Bei milder Hitze rühren, bis die Soße dicklich wird. Nicht kochen! Anschließend erkalten lassen. Sahne steif schlagen. Unter die Soße ziehen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
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